Niestety widać już dużymi krokami zbliżającą się zimę, a co za tym idzie ograniczenie asortymentu świeżych warzyw. Aby urozmaicić naszą dietę w produkty wartościowe szczególnie polecam nasiona roślin strączkowych, takie jak groch, fasola, cieciorka, soja czy różne rodzaje soczewicy. Są one bogate w białko, węglowodany złożone, błonnik pokarmowy, oraz wiele witamin i składników mineralnych.
Strączki charakteryzują się wysoką zawartością białka, które to w swojej budowie zbliżone jest do białka pochodzenia zwierzęcego, a więc tego pełnowartościowego. Jest ono szczególnie wskazane dla wegan i wegetarian. Największą zawartością białka wyróżnia się soja i soczewica. Z kolei błonnik zawarty w tych produktach obniża poziom cholesterolu, oczyszcza jelita, pomaga w walce z zaparciami. Dzięki dużej zawartości węglowodanów złożonych, strączki są wskazane dla cukrzyków, ponieważ mają niski indeks glikemiczny i stabilizują poziom glikemii. Nasiona roślin strączkowych są także źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, które poprawiają nasz profil lipidowy. Najwięcej tłuszczu zawiera soja, może być to nawet 30%. Fosfolipidy zawarte w soi regenerują błony, działają antyoksydacyjnie i poprawiają pracę wątroby. Soja jest również źródłem lecytyny, która poprawia pamięć i koncentrację, a także witaminy E, witamin z grupy B, krzemu, siarki, magnezu i wapnia. Spożywając soję pamiętajmy, aby wybierać tą z upraw ekologicznych. Mamy wtedy pewność, że jest to produkt niemodyfikowany genetycznie. A niestety soja jest produktem najczęściej modyfikowanym genetycznie. Strączki zawierają mnóstwo składników mineralnych, wśród których najważniejsze to wapń, magnez, żelazo, fosfor, potas a także jod. Obniżają ciśnienie tętnicze krwi, wzmacniają kości, poprawiają trawienie, odkwaszają organizm - to właśnie ze względu na ich liczne właściwości zdrowotne ONZ ogłosiło rok 2016 międzynarodowym rokiem roślin strączkowych. W naszym jadłospisie strączki powinny pojawić się chociaż raz w tygodniu - mogą być dodatkiem do zupy, dania jednogarnkowego, mogą być w formie kotlecików czy past do kanapek. Pomysłów na strączki jest całe mnóstwo! Jednak czy strączki są dla każdego? Oczywiście NIE. Z pewnością powinny na nie uważać osoby z wrażliwym przewodem pokarmowym, wrzodami żołądka, refluksem, będący na diecie lekkostrawnej, cierpiący na zespół jelita drażliwego. Uważajmy także u dzieci i nie podawajmy ich u maluchów do 3 roku życia. Niestety nasiona roślin strączkowych zawierają w sobie substancje, które powodują dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego. Jednak dodając do nich przyprawy, takie jak majeranek, kminek, kolendrę, oregano czy bazylię ułatwiamy ich trawienie. Pamiętajmy także o moczeniu nasion przed gotowaniem a wtedy możemy cieszyć się ich smakiem i rozgrzewać w zimowe dni! Katarzyna Maciejewska Dietetyk / Edukator Żywieniowy
0 Komentarze
|
Archiwa
Maj 2017
Kategorie
Wszystkie
|