Dostrzegam coraz większy wybór różnych słodzideł. Które są dla nas dobre, a może lepiej sięgnąć po prostu po biały cukier? Postaram się rozwiać Wasze wątpliwości. Po słodki smak chętnie sięgamy, bo w życiu płodowym rozwija się on jako pierwszy i ewolucyjnie oznacza dla nas bezpieczny produkt (kwaśny i gorzki dawniej kojarzony był z popsutym). Jednak przemysł spożywczy i tempo życia ludzi XXI wieku wprowadza błędne koło… to od cukru i komponentów z nim powiązanych rozwija się epidemia otyłości. Moi pacjenci często porównują jedzenie słodyczy do uzależnienia, rezygnacja z nich daje objawy odstawienia – rozdrażnienie, dekoncentrację, osłabienie. Cukier jest nam potrzebny do wytworzenia energii, jednak nasza praca jest coraz częściej bierna, siedząca – w tej sytuacji zapotrzebowanie się zmniejsza. Co zatem wybierać? Wśród cukrów – węglowodanów najważniejsze są te z pełnego ziarna, jak kasza gryczana, jaglana, płatki owsiane, makaron razowy czy orkiszowy chleb. Jeśli na stałe wprowadzimy je do naszej diety, spada ochota na słodycze, bo we krwi utrzymuje się stały poziom glukozy. Osobom zdrowym ale też borykającym się z zachciankami na słodkie polecam różne zamienniki cukru. Są to m.in. ksylitol, stewia, syrop daktylowy, melasa z karobu. Wszystkie te produkty mają jedną wspólną cechę – nie podnoszą tak szybko poziomu glukozy we krwi jak biały cukier, a to oznacza, że mają niższy indeks glikemiczny. Biały cukier to tzw puste kalorie, a tam występują minerały, witaminy, niekiedy nawet substancje bioaktywne. Ksylitol – cukier pozyskiwany z drewna drzew liściastych, o bardzo niskim indeksie glikemicznym. 1 łyżeczka ksylitolu odpowiada 1 łyżeczce zwykłego cukru. Melasa z karobu – powstaje z mączki chleba świętojańskiego, bogata w żelazo, magnez, fosfor. Pomaga w leczeniu anemii i refluksu żołądkowo-przełykowego. W połączeniu z masłem orzechowym czy tahiną jest świetnym zamiennikiem masła czekoladowego. Syrop daktylowy – może działać wspomagająco w leczeniu anemii i niedoborów odporności. Świetnie nadaje się do ciast, domowych lodów, naleśników czy koktajli. Stewia – nie zawiera kalorii, a jest prawie 200x słodsza od cukru, występuje jako liście (np. do słodzenia herbaty), proszek i płyn. Można używać jej do wypieków (ok 1/3 łyżeczki na blaszkę ciasta!). Nie wywołuje próchnicy i może obniżać ciśnienie krwi. Z kolei te cukry są nadal lepsze od białego jednak mogą szybciej zwiększać glikemię od wyżej wymienionych. Cukrzykom, osobom z insulinoopornością nie polecałabym ich. - cukier i syrop kokosowy - nierafinowany cukier trzcinowy - syrop ryżowy - syrop klonowy - melasa z trzciny cukrowej - melasa ze słodu jęczmiennego - miód – źródło wielu aminokwasów, minerałów i substancji bioaktywnych, pomocnych w podnoszeniu odporności; może jednak uczulać; traci swoje właściwości w temperaturze powyżej 60st.C – lepiej spożywać na zimno - syrop z agawy – kontrowersyjny ze względu na metody pozyskiwania dalece odbiegające od tradycyjnych, zawiera bardzo dużo fruktozy co podnosi jego indeks glikemiczny. Anna Czyż Dietetyk | Gabinet Dietetyczny FreshLife
0 Komentarze
|
Archiwa
Maj 2017
Kategorie
Wszystkie
|